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Gillian发现魔芋蛋糕竟然能满足她参加健美比赛的要求。｜图片由受访者提供
几个月之前，纽约有一款蛋糕突然在社交网络上爆火。每周都要提前预定两到三周以后的订单，每次预售要准时坐在电脑前，在预定网站上输入密码才可以入场购买，稍晚一点很可能就全部售罄。
魔芋蛋糕这两年在中国电商平台突然兴起，其低卡低糖低脂的概念成了一众“爱吃糕点又怕胖”的消费者的心头爱。在美国，MoYu™ 魔芋蛋糕是第一家，不少人抱着猎奇的心态点下预定按钮，但却被它浓郁的中国食材元素，踏实宣软的口感以及简单朴实的外表所征服，继续返场购买。Designer: Kazuha Otake｜Photography: Cassie Zhang （下同）MoYu™ 的创始人 Gillian 是土生土长的云南人，后来美国读书，工作。2021 年，当时还是比基尼运动员的她回到国内，参加中国健美协会的一次比赛。Gillian 惊讶地发现，魔芋烘焙甚至能满足运动员备赛期间严格饮食摄入的需求。直觉告诉作为运动员，营养师，以及互联网市场营销人的她，在健康及健身领域全球领先的美国，健康烘焙可能会有更加成熟的市场基础和需求。魔芋早在《本草纲目》等古籍医书中就有记载，有着非常明显的中国饮食文化属性；它又原产于云南，是本地居民和众多少数民族的日常所需，更是
Gillian 从小到大父母家常烹饪的美味食材。如今通过一些创新，它能为现代人解决饮食问题，又能以此为媒介把云南从新风土文化的角度引入美国主流市场，再利用美国在健康和营养方面的领先知识和趋势升级现有魔芋蛋糕产品，让它们能更好地融入到大众长期的日常饮食中。这些，可谓是满足了 Gillian 几个重要的创业初衷。有了这个想法之后，Gillian 便开始调研整个创业想法的各个要素和合理性，包括研究市面上可以买到的所有魔芋蛋糕产品；拜访品牌创始人，产品生产商以及研发团队；考察云南本土的魔芋基地建立合作关系等。“在美国做魔芋蛋糕不是一件容易的事，”Gillian 说道。“第一，魔芋蛋糕的制作工艺和做普通蛋糕非常不同，既要好吃又不能添加面粉黄油和香精香料，这些都是挑战所有甜品工作者的难点；第二，魔芋蛋糕配方的改变会直接影响蛋糕的口感，魔芋粉放多少，各个口味的原材料调味放多少都会直接改变成品质量。我也是尝试了几千个小时，才测试出现在的配方；第三，相比起国内大部分同类产品追求极致的低卡理念，美国的营养健康理念更为复杂。如果单纯引入中国市场魔芋蛋糕产品的原型，也许并不一定能满足主流目标群体的需求，这些都是 MoYu™ 几个月试卖期间所收获的经验和反馈。我们想做的产品是让每一卡路里包含最多最好的营养成分，从选材用料到生产都非常讲究。”目前 MoYu™ 有三种口味：红枣核桃，可可灵芝和香橙桂花，分别以大理，云南，昆明作为口味命名。Gillian 解释说这是出于食材地域性的联系，之后的新口味也会以云南各地特产为切入点进行研发。“有很多原产地在云南的食材，都被大家以为来自他方。比如云南的咖啡豆作为原材料大批量供应国际主流咖啡商/品牌已经数十年，可是到近两年才开始被慢慢知晓；再比如魔芋本身(学名蒟蒻)在云南饮食文化中的历史远远超过了很多美国人以为的原产地日本。我希望可以让更多的人了解到云南的地域优势，这也是我做这个项目的主要初衷之一。”
除了以云南食材为原材料的魔芋蛋糕外，Gillian 也在用其他的方式来传递云南本土民俗文化。比如 MoYu 的品牌元素是以丽江纳西族东巴文为基础。东巴文化如今也面临着失传的危险，在当地东巴文化专家的帮助下，
MoYu 会持续翻译和使用东巴文字，并把它们应用到了产品和内容的设计中去。Gillian 从小在创业家庭长大，一直以来都希望能实现自己的创业梦想。第一，我想要发现和培养自己的热情，这份热情不只是一个简单的爱好，它更是可以融入到以后生命里，一起成长受益和热爱的事。最好，还有使命的驱动；第二，要发现自己的优势在哪里，有什么是我能做的，别人做的没我好的，最好这些强项能切中市场的机会以及潜在目标客户的需求点；第三，就是要顺应社会的大趋势，比如做 MoYu™，也是看到了这几年大家对健康饮食需求的稳定快速的上升趋势。”目前 MoYu™ 魔宇蛋糕除了在网上（eatmoyu.com）可以预定之外，在纽约长岛市的 Foodceller 超市和曼哈顿的 The Well 康养俱乐部也可以买到。Gillian
把这两个地方的销售作为 MoYu™ 在正式上线前的测试。而到这个(第四)季度，MoYu™ 将正式公开向全美发售。
Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo Li
Assistant Publisher：Danielle Tong
Editor-in-Chief：Jiangming Tou
Editor：Yanran Chu/Shuhang Li
Art Director：An Yang
Advertising Manager：Fiona Cheung
The Restaurateur is published monthly by Littlelaba Media LLC
Printed in the United States
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